泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点"见风消"油吉饼。是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因其糕面有隆起的松泡，故名泡泡油糕。

特点是色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

“疙瘩面”类似于女孩子盘的头发，陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫“一疙瘩”，于是便由此而得名。这种面独特之处在于刀工，端上来的“疙瘩面”条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕。

吃法也极其独特，有“一面三吃”的说法。

一种、干吃，将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一臊子，适量辣椒搅拌均匀即可食用，吃起来臊子烂而不碎，面条厚薄均匀，入口回味无穷。

二种、汤吃，将一疙瘩面放进特制的酸汤中涮开，捞出，放上臊子，辣椒搅拌均匀即可食用，这种吃法也叫“过桥面”，吃起来酸而不暴，酸爽过瘾。

三种、将面和酸汤，臊子，辣椒放在一起，叫酸汤哨子面，臊子和酸汤的味道融合，使酸汤臊子面的味道美不胜收，吃后让人拍手叫绝！

千层油饼是三原县汉族特色名吃之一，亦名金线油饼、金线油塔，俗名抹布串油饼，相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面，独家经营。

因其层多丝细，松绵不腻，故而得名。食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味。

４

蓼花糖

　　宫廷食品蓼花糖的制作过程较长，夏季用江米或者糯米做成糖胚，阴干贮存，秋冬季节再加工成蓼花糖。指头大的糖胚放进油锅里一炸就会迅速膨大，像油条一样金黄发亮，然后放进溶化了白糖或者蜂蜜的大锅里翻炒，最后再裹上一层厚厚的芝麻，晾凉之后就可以包装出售了。