小时候，每逢过年，家家都会蒸酥肉，油腻腻的大肥肉经过炸、蒸，竟也变得无比美味，而我们，总是在还没来得及蒸的时候就偷偷的捏走几块，过过嘴瘾……

主料：

后腿肉500克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱1段、面粉2勺、姜适量、食用油适量。

辅料：

盐2勺、蒜1头、鸡精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒适量、八角适量、枣干适量、生抽2大勺、老抽1勺。

做法：

1.准备食材。

2.腿肉去皮，切成长条状。

3.取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。

4.倒入料酒和适量的水搅拌成糊状。

5.放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上

6.炒锅内倒入适量的植物油，中火烧至七成热。

7.放入肉炸制。

8.肉呈金黄色的时候捞出备用。

9.炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。

10.倒入生抽、老抽，加适量的水。

11.蒸锅加半锅水，放蒸网。

12.将碗放在蒸屉上，大火烧开，中火蒸40分钟即可。

烹饪技巧：

1、肉选五花肉会更好吃，因为家里有很多后腿，所以我选的是后腿，肥的部分太少了，不够香。

2、在选择蒸的容器上，要选择导热比较快的，比如不锈钢盆什么的。

3、因为蒸的过程中会有水蒸气滴落在碗中，所以碗中放的水不用太多。如果不喜欢太多的汤汁，可以选择有盖子的容器，这样有效的避免水蒸气滴落在碗里。

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                                                                编辑： 张晨